河内鴨料理 田ぶち

一羽一羽の状態に合わせて量・カロリー・栄養価を細かく調整し、農薬不使用の飼料で育てられた最高級ブランド鴨「河内鴨」を用いたお料理をご提供。創業150年の歴史を持ち名だたるシェフにも愛されるツムラ本店より、希少な朝挽きのみを厳選調達。良質な素材のためシンプルな調理でも十分に鴨の旨味をご堪能いただけます。

一口に鴨肉と言っても季節によって状態は異なります。当店では鴨肉を最大限楽しんでいただけるよう、夏と冬でメニューを変更。鴨は鰻と同様にスタミナ食材として親しまれてきた食材ですので、夏場は「すき焼き」でのお召し上がり方がおすすめです。夏鴨の脂肪分が少なく赤身の多い肉質は、ワインとの相性も抜群です。